★材料

粉ゼラチン…5g
水…30g

生クリーム
　　　…200g
牛乳…150g
砂糖…30g
バニラビーンズ
　　　　…1/3本
グランマニエ
　　　…小さじ1

●ゆずのソース
ゆず…1/2個
水…50g
砂糖…30g

（１）粉ゼラチンは分量の水にふり入れ、5分ほど置いてふやかします。

（２）鍋に生クリーム、牛乳、砂糖、バニラビーンズ（さやを縦に裂き中の粒を取り出す）を入れ、火にかけて温めます。砂糖が溶けたら火を止め、（１）のゼラチンを加えて混ぜ溶かします。



（３）（２）をこしながらボウルに移し入れ、グランマニエ（またはコアントローなど柑橘系のリキュール）を加えます。

（４）（３）のボウルの底を氷水に浸け、ときどき混ぜながら、軽くとろみがつくまで冷やします。

（５）ミニグラスに（４）を均等に流し入れ、冷蔵庫で2〜3時間冷やし固めます。

（６）ソースを作ります。ゆずは果汁を絞り取ります。皮はよく洗って、黄色い部分だけを薄くそぎ切り、ごく細いせん切りにします。



（７）小鍋に（６）の果汁と皮、分量の水と砂糖を入れ、皮がしんなりと柔らかくなるまで中火で4〜5分煮て（水分がなくなりそうになったときは、少し水を足しましょう）、冷まします。



（８）ムースが固まったら、（７）のゆずの皮を中央に飾り、ソースをトロリとかけて出来上がりです。