★材料

●カスタードクリーム
卵黄…4個
砂糖…120g
薄力粉…50g
牛乳…500g
バニラビーンズ
　　　　…1/3本
生クリーム…200g

●シュー生地
冷凍パイシート…2枚
牛乳…50g
水…50g
有塩バター…45g
砂糖…ひとつまみ
薄力粉…60g
卵…約2個

（１）カスタードクリームを作ります。ボウルに卵黄と砂糖、薄力粉を入れ、泡立て器でよくかき混ぜます。

（２）牛乳とバニラビーンズを鍋に入れて沸騰直前まで温めます。これを（１）に少しずつ加えてよく混ぜ合わせます。

（３）（２）をこして鍋に戻し入れ、中火にかけながら絶えず混ぜます。とろみがつき、ふつふつとしてきたら火を止めてバットなどに流し、ぴったりとラップを貼り付けて冷まします。


（４）冷凍パイシートは半解凍して手粉を打ち、めん棒で16×24�Bに伸ばします。これを1辺が8�Bの正方形になるように6等分し、オーブンシートを敷いた天板に間隔を取って並べます。

（５）シュー生地を作ります。鍋に牛乳、水、バター、砂糖を入れて火にかけます。沸騰してバターが溶けたら火を止め、薄力粉を加えてハンドミキサーで粉気がなくなるまでよく混ぜます。

（６）（５）を中火にかけながら、ハンドミキサーで1分間混ぜ、火から下ろします。

（７）別の容器に卵を溶きほぐし、（６）に少量ずつ分けて加え、その都度ハンドミキサーで合わせます。生地をすくうと、ゆっくりポタンと落ちる硬さになったらOK。卵を加えるのをやめ、絞り袋に移し入れます。


（８）（４）のパイシートに残りの溶き卵を塗り、中央に（７）を絞り出します。次にパイ生地の四隅をつまみ上げてシュー生地を包むように形を整えます。

（９）（８）を200度に温めたオーブンで10分、次に170〜180度に下げて15分、さらに140〜150度に下げて10分焼き、網にとって冷まします。

（10）生クリームはぽってりとした8分立てに泡立てます。

（11）（３）の冷めたカスタードを泡立て器でかきほぐしてなめらかにし、（10）の生クリームとよく混ぜ合わせます。

（12）（11）のクリームを絞り袋に入れ、パイシューの中に詰めます。