★材料

さつまいも…約600g
砂糖…大さじ2〜3

小麦粉…100g
水…110〜120�M
塩…少々

揚げ油…適量

（１）さつまいもは皮をむき、厚さ1�Bくらいの輪切りにして鍋に入れ、ひたひたの水（分量外）を加えて15分ほど火にかけ、やわらかく茹でます。



（２）さつまいもが煮えたら、ゆで汁を捨てて水気を切り、熱いうちにすりこぎなどでつぶします。途中、砂糖を加えてよく混ぜ合わせ（ここで一度味を見て、砂糖の量を加減し、好みの味に調節しましょう）、しばらくそのまま置いて冷まします。

（３）ボウルに小麦粉、塩を入れ、分量の水を2〜3回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせます。

（４）（２）のさつまいもあんが冷めたら、適量を手に取り、丸めます。




（５）鍋に油を入れ、中火にかけて温めます。油が中温程度になったら、（３）の生地に（４）をくぐらせて揚げます。



（６）衣全体がカラッと揚がったらOK。取り出して油をよく切ったら出来上がり。