★材料

桜の花の塩漬け
………………9個
桜の葉の塩漬け
………………10枚

●イチゴのシロップ
イチゴ…150g
砂糖…50g
水 …100g

白あん…200g
レモン汁…小さじ1/2
アガー …20g
砂糖…50g
水 …450g

（1）桜の葉の塩漬けは、キッチンペーパーで水気を取ります。桜の花の塩漬けは、水（分量外）に浸けて軽く塩気を抜き、絞ります。

（2）イチゴのシロップを作ります。イチゴは洗ってヘタを取り、砂糖と分量の水と一緒に鍋に入れ、中火にかけて5分ほど煮ます（イチゴが大きい場合は、2〜4つ切りにします）。


（３）（２）のシロップ（果実を除いた煮汁のみ）を100g計り取ります。

（４）大きめのボウルに白あんを入れ、（３）のシロップを2回に分けて加えます。その都度ゴムベラでなめらかに混ぜ合わせ、最後にレモン汁を加えて混ぜます。

（５）アガーと砂糖は容器に入れ、スプーンでムラなく混ぜ合わせます（よく混ぜ合わせておかないと、アガーが溶けにくくなるので注意）。

（６）（５）と分量の水を鍋に入れ、中火にかけます。沸騰したら火から下ろし、（４）に加えてよく混ぜます。ここで表面にアク（白く細かい泡）が浮くので、スプーンできれいにすくい取っておきます。

（７）（１）の桜の葉を1枚取り、みじん切りにして（6）に加え、さっと混ぜます。。



（8）水で軽く濡らした型に（７）を流し入れ、表面に桜の花をのせて冷まします。固まったら9等分に切り分け、桜の葉で包んで出来上がり。