★材料

洋梨（缶詰）…4〜5枚（半割）
粉ゼラチン…5g
水…25g
卵黄…2個分
砂糖…60g
薄力粉…10g
牛乳…250g
バニラビーンズ…1/2本
（好みで）
ポワールウィリアム…10〜20cc
生クリーム …130g

●ジュレ
洋梨缶のシロップ…150g
粉ゼラチン…小さじ1

（1）洋梨は細かいさいの目に切ります。





（2）粉ゼラチンは、分量の水にふり入れて軽く混ぜ、ふやかしておきます。


（３）ボウルに卵黄、砂糖、薄力粉を入れ、泡立て器で白っぽくなめらかになるまでよく混ぜます。




（４）鍋に牛乳と縦2つに裂いたバニラビーンズを入れ、温めます。沸騰したら火から下ろし、（３）に少しずつ加えながら混ぜ合わせます。


（５）（４）をこして再度鍋に移し入れ（バニラのさやは取り除きます）、中火にかけながら絶えず混ぜます。とろみがついてふつふつとしてきたらOK。


（6）（５）に（２）のゼラチンを加えて混ぜます。ゼラチンが完全に溶けたら、ポワールウィリアム（好みで）も加えて混ぜ、鍋の底を氷水に浸けてときどき混ぜながら冷やします。

（7）生クリームをトロリとした7〜8分立てに泡立てます。これを（6）に2回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせます。



（8）（7）に（１）の洋梨を2/3量加えて混ぜます。これをグラスに流し入れ、上に残りの洋梨をこんもりとのせて冷蔵庫で冷やします。

（9）ジュレを作ります。洋梨缶のシロップを鍋に入れ、ゼラチンをふり入れて混ぜます。これを火にかけて温め、茶こしでこして冷まします。軽くとろみがついたら、（8）の上にハケで塗り、軽く冷やして固めます。