★材料

●ぶどうジャム
ぶどう…1kg
砂糖…250〜300g
レモン汁…1個分

●ぶどうの水ようかん
（15×14cmの
流し型1個分）
白あん…200g
ぶどうジャム
　　　…100g
アガー…20g
砂糖…50g
水…450g

※アガー
…海藻から抽出した
粉状のゼリーの素。
常温で固まります。

★ぶどうジャム★

（１）ぶどうは房をはずして水で洗い（種がある場合は、実を半分に切って種を取り）、ミキサーにかけます。 皮が気になるようなら、この後ザルでこしましょう。

（２）（１）を鍋（ホーローまたはステンレスのもの）に移し入れます。 これを中火にかけ、ときどき混ぜながら20分くらい煮ます（表面に浮く泡は、すくい取らなくてOK）。


（３）（２）が煮詰まり、表面の泡がなくなってきたら砂糖とレモン汁を加え、絶えず混ぜながらさらに煮詰めます。 とろみがつき、ツヤがでてきたらOK。



（４）煮沸消毒したビンに、（３）を熱いうちに詰め、かたくフタをします。すぐにビンを逆さまにして冷まします。

★ぶどうの水ようかん★

（１）ボウルに、白あんとぶどうジャムを入れ、ゴムベラで均一な状態に混ぜ合わせます。




（２）別の容器にアガーと砂糖を入れ、よく混ぜ合わせます。

（３）（２）と分量の水を鍋に入れ、混ぜながら中火にかけます。沸騰したら火から下ろして（１）に加え、 あんの固まりが残らないよう、きれいに混ぜ溶かします。



（４）軽く水で濡らした型に、（３）を流し入れます。粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れて冷やし固めます。 固まったら、型を逆さまに返して取り出し、好みの大きさに切り分けていただきましょう。