★材料

●紅茶のゼリー
アガー
…小さじ4（15g）
グラニュー糖
…70〜80g
紅茶（あればアールグレイ）
…600cc

●グレープフルーツのジュレ
アガー
…小さじ2（7〜8g）
グラニュー糖
…70〜80g
水…150cc
グレープフルーツ
　果汁…150cc（1と1/2個分）
　果肉…1/2〜1個分
（好みで）
オレンジリキュール
…10cc

（１）まずは、紅茶のゼリーを作ります。アガーとグラニュー糖をよく混ぜ合わせ、鍋に入れます。

（２）好みの濃さに入れた紅茶を、（１）の鍋に分量分入れて混ぜます。これを火にかけて沸騰直前まで温め、表面に浮いてきた泡をきれいにすくい取ります。

（３）（２）をグラスの6分目くらいまで均等に流し入れます。粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やし、完全に固めます。

（４）グレープフルーツのジュレを作ります。グレープフルーツ1個は皮を厚めにむき、薄皮と果肉の間に包丁を差し込んで一房ごと果肉を切り取り、食べやすい大きさにカットします。

（５）グレープフルーツの果汁を150�t絞ります。

（６）グラニュー糖とアガーを混ぜて鍋に入れます。これに分量の水を加えて混ぜ、火にかけます。

（７）（６）が沸騰したら（５）の果汁を加えてひと煮立ちさせ、火を止めます。好みでオレンジリキュールを混ぜ、しばらくそのまま置いて、軽くとろみがつくまで冷まします。

（８）（３）の紅茶のゼリーの上に（４）の果肉をのせ、（７）のゼリー液を流し入れます。冷蔵庫で冷たく冷やしたら出来上がり。