★材料

●リンゴの甘煮
リンゴ…中玉2個分
砂糖…80ｇ
レモン汁…15cc
無塩バター…15ｇ

●タルト生地
薄力粉…100ｇ
アーモンドプードル
　　　…25ｇ
グラニュー糖…25ｇ
塩…小さじ1／3
無塩バター…38ｇ
溶き卵…23ｇ
（1／2個分）
牛乳…10ｇ
アーモンドスライス
　　　…適宜

（１）リンゴの甘煮を作ります。リンゴはよく水洗いし、皮ごと8つ割りにして芯を取り、2cm幅くらいに切ります。

（２））鍋に（１）と砂糖、レモン汁、無塩バターを入れ、フタをして中火にかけます。 水分が出て、リンゴがしんなりとしたら、フタを取って煮詰めます。水分がなくなったら、火を止めて冷まします。



（３）生地を作ります。ボウルに薄力粉、アーモンドプードル、グラニュー糖、塩を入れて泡立て器でよく混ぜ合わせ、ムラのない、サラサラの状態にします。

（４）サイコロ大に切った無塩バターを（３）に加え、指でバターをつぶしながら粉になじませます。 粉がパラパラになり、バターの固まりがなくなったら、さらに手の平でこすり合わせるようにしてなじませます。

（５）（４）の中央をくぼませ、溶き卵と牛乳を入れます。ゴムベラで切るようにザッと混ぜ、 ポロポロのそぼろ状にしたら（写真�Dの状態。混ぜすぎないように注意）、ラップをかけて1時間ほど冷蔵庫で休ませます。 ※生地の水分が多く、うまくそぼろ状にならなかったときは、アーモンドプードルを少し足して調節を。

（６）型にバターかサラダ油を塗り、（５）の生地の2/3量（大きな固まりから取ること）を手で押さえて敷き込みます。 ※ベタつくときは、手粉をつけましょう。



（７）（６）に（２）のリンゴの甘煮をのせ、残りのそぼろ状の生地を散らします。 この上にアーモンドスライスをふりかけ、180度に温めたオーブンで約20分焼きます。