★材料

アーモンド（ホール）
…100ｇ
卵白…50ｇ
砂糖…90ｇ
薄力粉…120ｇ
アーモンドプードル
…40ｇ

粉砂糖…適宜

（１）アーモンドは170度に温めたオーブンで5〜7分ローストして冷まします。

（２）（１）のアーモンドが完全に冷めたら、2〜3等分に粗く刻みます。




（３）ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てます。泡が白くなり、ある程度きめ細かくなってきたら、 砂糖を加えてさらにしっかりと泡立てます。泡状だった卵白がトロリとしてさらにきめ細かくなり、ツヤツヤした照りが出てきたらOK。


（４）薄力粉とアーモンドプードルは合わせてふるいます。

（５）（３）に（４）の粉類と（２）のアーモンドを加え、粉気がなくなるまでゴムベラでサッと混ぜ合わせます。




（６）天板にオーブンシートを敷き、（５）の生地をスプーン1杯分ずつ落とします。 次に、生地表面に、粉砂糖を茶こしでふるい、多めにふりかけます。



（７）（６）の表面を、指2本で軽く押さえ、心持ち平らにします。





（８）150度に温めたオーブンに（７）を入れ、15〜20分焼きます。さらにオーブンの温度を130度に下げ、再度15〜20分、水分がしっかり飛ぶまで乾燥焼きをします。 焼けたら、オーブンから出して完全に冷まします（焼き立ては柔らかいですが、冷めたらカリカリに固くなります。 冷めても少し柔らかさが残るようなら、再度130度で10分くらい焼き、乾燥させましょう）。