★材料

卵（卵黄と卵白に分ける）
…4個分
砂糖…80ｇ
薄力粉…90ｇ
牛乳…30cc
バター…30ｇ

水…100cc
砂糖…30ｇ
洋酒
（あればグランマニエ）
…大さじ1

イチゴ…約1パック
生クリーム…200ｇ
砂糖…大さじ1ｇ

（１）型用の金属製ボウルに、まんべんなくバターを塗り、強力粉（なければ薄力粉でOK、ともに分量外）をまぶしておきます。

（２）ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てます。途中、砂糖の2/3量を3回に分けて加え、その都度しっかりと泡立てます。きめ細かくて、角がピンと立つ固いメレンゲになったらOK。


（３）また別のボウルに卵黄と残りの砂糖を入れ、ハンドミキサー（（２）のあと洗わなくてOK）に3〜4分かけ、白っぽくふんわりするまでしっかりと混ぜます。

（４）牛乳とバターを合わせ、電子レンジで約30秒加熱してバターを溶かし、（３）に加えてさっと混ぜ合わせます。




（５）（２）のメレンゲに（４）を加え、ゴムベラで底からすくい上げるようにザッと簡単に合わせたら、薄力粉をふるい入れて切るようにさっくりと混ぜ合わせます。

（６）（５）の粉気がなくなるまで、ゴムベラでしっかりと混ぜ合わせたら、メレンゲの白い泡の固まりを消すように、生地になじませながら、丁寧にやさしく混ぜ合わせます。



（７）（１）に、（６）の生地を流し入れ、温めたオーブン（電気なら160度、ガスなら140度）に入れ、約45分焼きます。

（８）焼けたら軽く粗熱を取り、型の側面にナイフを回して網に返して出し、再度ボウルをかぶせて乾燥を防いで冷まします。

（９）シロップを作ります。鍋に分量の水と砂糖を入れて温めます。沸騰したら火を止め、洋酒を加えて冷まします。

（１０）イチゴは適量をサンド用にスライスし、残りは飾り用に小さくカットします。

（１１）生クリームと砂糖を合わせ、ぽってりとした7〜8分立てに泡立てます。

（１３）を横3段にスライスします。スポンジの切り口にシロップを塗り、生クリームとイチゴをサンドして3段に重ねます。

（１４）表面全体にもシロップを塗り、生クリームを流しかけ、ナイフで全体になでつけます。ところどころピンと角を立て、イチゴやヒイラギなどをお好みで飾り付けたら出来上がり。