★材料

●シロップ
水…50ｇ
砂糖…25ｇ
グランマニエ
　　…小さじ1

●スポンジ
卵…3個
砂糖…90ｇ
薄力粉…40ｇ
ココア…10ｇ

●ムース
粉ゼラチン…3ｇ
水…20ｇ
ホワイトチョコレート
　　　　　　…100ｇ
生クリーム…200ｇ
グランマニエ
…小さじ1

イチゴ…6〜7粒

（１）シロップを作っておきます。小鍋に分量の水と砂糖を入れて温め、煮溶かして冷ましたらグランマニエを混ぜます。

（２）生地を作ります。ボウルに卵と砂糖を入れ、湯せんにかけてハンドミキサーで泡立てます。 生地がもったりとして白っぽくなり、すくい上げるとゆっくりポタッと落ちる状態になったらOK。



（３）薄力粉とココアは合わせて2回ふるって（２）に加え、ゴムベラで底からすくい上げるようにさっくりと混ぜ合わせます。 粉気がなくなり、生地に軽くツヤが出たらOK。



（４）天板にオーブンシートを敷き、（３）を流し入れ、表面を平らにならします。 これを180〜190度に温めたオーブンで12分焼き、焼けたら乾燥しないようにして冷まします。

（５）ムースを作ります。粉ゼラチンは分量の水にふり入れふやかします。ホワイトチョコレートは、細かく刻みます。

（６）鍋に生クリーム100gを入れて沸騰直前まで温めたら、刻んだホワイトチョコを加え、混ぜ溶かします。 次にゼラチンを加えて混ぜ溶かし、最後にグランマニエをサッと混ぜ合わせます。

（７）残り100gの生クリームは、ぽってりとした8分立てに泡立てます。これに（６）を加え、均一に混ぜ合わせます。




（８）型に合わせて（４）の生地を切り（表面と底の2枚）、広めに切ったラップに表面用の生地をのせ、ラップごと型に敷き込んで、（１）のシロップを塗ります。



（９）（８）に（７）を入れてイチゴを押し込み、生地をならします。




（１０）（９）に底用の生地をかぶせてラップで包み、冷蔵庫で2〜3時間冷やし固めて出来上がり。好みの飾りや粉砂糖をふるいかけて仕上げます。