★材料

ダイコン
…約600ｇ（中1本分）
中力粉
…約350ｇ
片栗粉
…50ｇ
塩コショウ
…少々
干しシイタケ
…1〜2枚
干しエビ
…大さじ2
陳皮
…大さじ1/2〜1杯分
干しシイタケの戻し汁
…大さじ3〜4

ゴマ油…適宜

（１）干しシイタケはぬるま湯に4時間以上浸けて戻し、細かく刻みます。




（２）干しエビと陳皮は酒（または水）に2時間ほど浸けて戻します。戻った陳皮は、ごく細かいみじん切りにします。

（３）ダイコンはよく洗い、皮をむかずに（キズや汚れた部分は、そこだけそぎ切り）、すり下ろします。




（４）（３）をおろし汁ごとボウルに入れ、中力粉と片栗粉、塩コショウを加え、ゴムベラでよく混ぜ合わせます。




（５）（４）に、（１）の干しシイタケと分量の戻し汁、（２）の干しエビとみじん切りした陳皮を加え、もったりとした粘りが出るまで混ぜ合わせます。



（６）フライパンを中火にかけて温め、ゴマ油を薄く敷き、（５）の生地をスプーンで円形に落とします。片面が焼けたら裏返して焼き、両面に程良い焼き色がついたら出来上がりです。抹茶塩やポン酢、辛子じょうゆをつけていただきましょう。

★陳皮…みかんなどの柑橘類の皮をカラカラに乾燥させたもの。食材店で購入もできますが、自分でも手軽に作れます。無農薬の小玉みかんの皮を、天日に一週間以上干せば出来上がりです。