★材料

ブラックチョコレート
…120g
卵黄…L玉4個分
（M玉なら5個分）
砂糖…60g
薄力粉…15g
純ココア…15g
生パン粉…75g
牛乳…30cc
無塩バター…30g
卵白…L玉4個分
（M玉なら5個分）
砂糖…40g

●コーティング用
チョコレート
（あればクーベルチュール）
…150g
無塩バター…70g

（１）まずは生パン粉を作ります。食パン（1〜1.5枚分）を適当にちぎってフードプロセッサーにかけ、なるべく細かいパン粉にします。



（２）ボウルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまで、泡立て器でしっかりとすり混ぜます。

（３）ブラックチョコレートは細かく刻み、湯せんにかけてトロトロに溶かし、（２）に加えて均一に混ぜ合わせます。




（４）（３）に、分量の生パン粉と、合わせてふるった薄力粉とココアを加え、よく混ぜ合わせます。

（５）牛乳とバターは合わせて電子レンジで20〜40秒ほど温め、熱いうちに（４）に加えてさっと混ぜ合わせます。

（６）別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てます。途中、砂糖を3回に分けて加え、その都度しっかりと泡立ててピンと角が立つ固いメレンゲを作ります。

（７）（５）に（６）のメレンゲを2回に分けて加え、その都度さっくりと混ぜ合わせます。 白い泡の固まりが残らないよう、生地になじませるようにしてやさしく混ぜ合わせましょう。


（８）型の底と側面にオーブンシートを敷き、（７）の生地を流し入れます。 台に軽くトントンと型を落として中の空気を抜き、生地をならします。



（９）温めたオーブン（ガスなら160度、電気なら180度）に（８）を入れ、35〜40分焼きます。 焼けたら型から出して網に取り、乾燥しないよう、ラップをふんわりとかけて冷まします。

（１０）コーティング用のチョコレートとバターを刻み、湯せんにかけてトロトロに混ぜ溶かします。 このとき、気泡が入らないよう、静かに混ぜること。

（１１）（９）のケーキの上面に、（１０）のチョコを一度に流し、ナイフで全体になでつけます。そのまま置いて冷まし、チョコが固まったら出来上がり。