★材料

グラハムクラッカー
…50g
溶かしバター…30g

粉ゼラチン…5g
水…10g

クリームチーズ…100g
さつまいも
…正味125〜150g
砂糖…50g
牛乳…30cc
生クリーム…100g
レモン汁…大さじ2
レモンの皮のすり下ろし
…1／2個分

（１）厚手のビニール袋にグラハムクラッカーを入れ、めん棒などでたたいて細かく砕きます。

（２）（１）に溶かしバターを合わせてよくなじませたら、型に広げて平らにします。この上にラップをかけ、コップの底などでしっかりと押さえます。



（３）クリームチーズは室温に戻してやわらかくし、ボウルに入れてよく混ぜ、なめらかなクリーム状にします。

（４）さつまいもは皮をむいて適当な大きさに切り、軽く水で濡らして耐熱容器に並べ、ラップかフタをして電子レンジで2分ほど加熱します。竹串を刺してみて、スッと通ればOK。熱いうちに、すりこぎなどで手早くつぶします。


（５）（４）に砂糖を加え、なめらかなペースト状に練り合わせます（さつまいもの粒が残ってダマになってしまったときは、 一度裏ごしをしましょう）。次に牛乳を加えてよく混ぜ合わせます。

（６）（３）と（５）を合わせ、よく混ぜます。

（７）別のボウルに生クリームを入れ、泡立て器でトロリとした6分立てにします。

（８）粉ゼラチンは、分量の水にふり入れてふやかします。これを湯せんにかけて液状に溶かし、（７）に加えて手早く混ぜ合わせます。

（９）（８）に、（６）を2〜3回に分けて加え、その都度なめらかに混ぜ合わせます。 最後に、レモンの皮のすり下ろしとレモン汁を加えてサッと混ぜます。



（１０）（２）の型に、（９）の生地を流し入れて表面を整え、冷蔵庫で冷やし固めて出来上がり。あれば、生クリームやフルーツ、さつまいものペーストを小さく丸めたものを飾りつけましょう。