★材料

白ワイン（または水）
　　　…大さじ3
粉ゼラチン
　　　…大さじ1.5

生クリーム…200g
ラム酒…大さじ1

卵黄…3個
砂糖…70cc
牛乳…200cc

サラダ油（型塗り用）
　　　…適宜
好みで飾り用のフルーツ
　　　　…適宜

（１）型の内側全体に、薄くサラダ油を塗って冷蔵庫で冷やしておきます。

（２）粉ゼラチンは分量の白ワイン（または水）にふり入れ、ふやかします。

（３）ボウルに生クリームとラム酒を入れ、ハンドミキサーで軽く泡立てます。 表面に細かい泡が立ち、少しフワッとしてきたくらいの5〜6分立てになったらOK。



（４）小鍋に生クリームを入れ、沸騰直前まで温めます。

（５）鍋に牛乳と残り1/3量の砂糖を入れ、沸騰直前まで温めます。

（６）（４）に（５）を注ぎ入れ、よく混ぜ合わせます。





（７）（６）をこしながら再度鍋に戻し入れ、弱〜中火にかけながら絶えず混ぜます。軽くとろみがついたら火から下ろします。

（８）（７）に（２）のゼラチンを加え、混ぜ溶かします。




（９）（８）の鍋底を氷水に浸け、混ぜながら冷やします。





（１０）（９）がトロリとしてきたら、（３）の生クリームと混ぜ合わせ、（１）の型に流し入れて3〜4時間以上冷やし固めます。しっかりと固まったら、皿に返して取り出し、好みのフルーツを飾って仕上げます。