★材料

グラハムクラッカー
　　　…120g
無塩バター…60g

クリームチーズ…400g
砂糖…120g
生クリーム…200g
全卵…2個
（または全卵1＋卵黄1）
バニラビーンズ…1/2本
薄力粉…30g
レモン汁…大さじ3

（１）卵と生クリームは室温に戻しておきます。

（２）まずはケーキ台を作ります。グラハムクラッカーは、フードプロセッサーにかけるか、厚手のビニール袋に入れ、めん棒などでたたいて細かく砕きます。

（３）無塩バターは電子レンジに数十秒かけて溶かし、（２）に加えてしっとりするまで混ぜます（フードプロセッサーの場合はその中で合わせ、ビニール袋の場合は、ボウルに移して作業しましょう）。

（４）天板にオーブンシートを敷いてセルクル型を置き、中に（３）のクラッカーを敷き詰めます。 かまぼこ板などを使い、均一に、しっかりと押し固めましょう。



（５）生地を作ります。クリームチーズは電子レンジに数十秒かけて柔らかくしてボウルに入れ、砂糖を加え泡立て器でよく混ぜ合わせます。次に生クリームも加えてよく混ぜ合わせます。

（６）（５）に卵、バニラビーンズ（さやを縦2つに裂いて中を取り出す）を順に加え、その都度よく混ぜ合わせます。




（７）（６）に薄力粉をふるい入れて混ぜ、最後にレモン汁を加えて混ぜます。



（８）（４）の上に（７）を流し入れ、表面を平らに整えます。





（９）160度に温めたオーブンに（８）を入れ、約50分焼きます（表面が焦げそうなときは、途中で焼く温度を140〜150度に下げましょう）。

（１０）焼けたら型に入れたまま粗熱を取り、冷蔵庫で3時間以上冷やし固めます。生地が落ち着いたら型から抜き、2cm幅のバー状にカットして出来上がり。



※セルクルは、底のない枠型のこと。空き缶の底を切り取って代用できます。その場合、缶を切ったあとでケガをしないように注意。