★材料

●パイ生地
　強力粉　　…40g
Ａ薄力粉　　…40g
　塩　…小さじ1/4
無塩バター…50g
冷水　　　…45cc

●豆乳カスタード
卵黄　　　　…4個
砂糖　　　…100g
薄力粉　　…10g
コーンスターチ
　　　　　……10g
豆乳…400cc
バニラビーンズ
　　　　……1/2本
無塩バター…50g

イチゴ…約1パック

（１）パイ生地を作ります。（A）の粉類を合わせて台にふるい、上に角切りにしたバターを散らします。 スケッパーでバターを切りながら、粉となじませます。

（２）（１）がザッとなじんだらドーナツ状に広げ、真ん中に冷水を少しずつ加え、その都度よく混ぜ合わせます。



（３）（２）をひとまとめにして半分に切り、重ね合わせて上から押しつぶします。 これを3回繰り返してまとめ、ラップに包んで冷蔵庫で30分くらい休ませます。


（４）（３）の生地に打ち粉をハケで薄くまぶし、めん棒で伸ばします。 伸ばすたびに生地を裏返して打ち粉を薄くまぶし、縦横交互にめん棒を転がします。 生地がある程度薄く伸びたら、縦3つ、横3つに折って正方形に畳み、再度、同様に伸ばして天板の大きさに広げます。

（５）天板を軽く水で濡らし、（４）の生地をのせてフォークで空気穴を開けます。 これを200〜220度に温めたオーブンで約20分焼き、網に取って冷まします。



（６）豆乳カスタードを作ります。卵黄と砂糖は、白っぽくなるまでよくすり混ぜます。

（７）鍋に、豆乳と縦に裂いたバニラビーンズを入れ、中火にかけます。 沸騰直前になったら火を止め、（６）に少しずつ加えながら混ぜ合わせます。

（８）（７）をこしながら再度鍋に戻し入れ、中火にかけながら絶えず混ぜます。 とろみがつき、ふつふつとしたら火を止め、バターを加えて混ぜ溶かし、冷まします。

（９）イチゴは洗って縦半分にカットし、水気を拭き取ります。

（１０）（５）のパイ生地を三等分にし、（８）のクリーム、（９）のイチゴをサンドして重ねます（イチゴのすき間にもクリームを埋めるようにサンドすること）。あれば、粉砂糖やローストしたアーモンドスライスをふりかけて仕上げます。