★材料

●レモンクリーム
卵黄　　　　　　…2個
砂糖　　　　　　…90g
薄力粉　　　　　…35g
牛乳　　　　　　…250g
レモン汁　　…大さじ2
生クリーム　　…100g

●スポンジ
卵（L玉）　　　　…3個
砂糖　　　　　　…90g
薄力粉　　　　　…60g
バター　　　　　…20g
レモンの皮…1/2個分

（１）クリームを作ります。ボウルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまでしっかりとすり混ぜます。 次に薄力粉をふるい入れて混ぜ合わせます。

（２）鍋に牛乳を入れ、中火にかけます。沸騰直前になったら火を止め、（１）に少しずつ加えながら混ぜ合わせます。

（３）（２）を鍋に移し入れ、中火にかけながら絶えず混ぜます。 とろみがつき、ふつふつと煮詰まってきたら、さらに手早く混ぜてなめらかな状態にし、火を止めます。



（４）（３）にレモン汁を加えて混ぜたら、バットなどの容器に移し、表面にラップをピッタリと張り付けて冷まします。

（５）スポンジを作ります。ボウルに卵と砂糖を入れ、湯せんにかけながらハンドミキサーにかけます。 生地が白っぽくもったりとしてきたら、湯せんをはずしてさらにしっかりと泡立てます。 生地をすくい上げると、ゆっくりポタッとまとまって落ちる状態になったらOK。

（６）（５）に薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで大きくさっくりと混ぜ合わせます。粉気がなくなり、生地にツヤが出てきたらOK。

（７）（６）にレモンの皮（黄色い部分のみ）をすり下ろして加えます。 次にバターを電子レンジで数十秒温めて溶かし、熱いうちに回し入れてさっと混ぜます。



（８）天板にオーブンシートを敷き、（７）を流して平らにならします。 あれば天板を2枚重ねにし、180〜190度に温めたオーブンで12〜14分焼きます。焼けたら、乾燥しないようにして冷まします。

（９）生クリームはピンと角が立つくらいの硬めに泡立てます。

（１０）（４）の冷めたクリームをボウルに移し、よくかきほぐしてなめらかにします。 これに（９）を2回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせます。

（１１）スポンジに（１０）のクリームを塗り、端からクルッと巻きます。 紙できっちりと包み、冷蔵庫で1〜2時間冷やして形を落ち着かせたら出来上がり。あれば、ホイップクリームやレモンを飾って仕上げます。