★材料

赤シソ（葉のみ）…約30g
ハチミツ　　…大さじ2〜3
水　　　　　　　　…350cc
レモン汁…大さじ1〜1.5

小麦粉　　　　　　　…30g
片栗粉　　　　　　　…30g
砂糖　　　　　　…大さじ1

（１）赤シソは葉だけを取り、よく水洗いして水気を切ります。

（２）鍋に（１）の赤シソと分量の水を入れて火にかけます。 沸騰し、赤シソの色素が出たら、レモン汁とハチミツを加え、火からおろします。



（３）（２）をザルでこしてジュースを取り（赤シソの葉の水分もギュッと押さえて絞ること）、冷まします。 完全に冷めたら、ジュース作り完了です。※分量を数倍にし、多めに作って保存すると便利。冷蔵庫で2週間くらい保存できます。


（４）くずもちを作ります。まずは茶碗に、表面を水で濡らしたラップを敷いたものを4つ用意します。

（５）（３）のジュース300ccを鍋に入れ、小麦粉、片栗粉、砂糖をふるい入れ、泡立て器でよく混ぜて溶かします。




（６）（５）を中火にかけながら木ベラで絶えず混ぜます。 だんだんととろみがついて透明感が出てきたら弱火にし、粘りと弾力が出てくるまでよく練り混ぜます。



（７）（４）の茶碗に（６）を均等に入れ、ラップで巾着包みにし、上部をねじって輪ゴムでとめます。



（８）（７）を氷水に浸け、冷やし固めて出来上がりです。

※赤シソジュース50cc、ブルーベリージャム大さじ1、水溶き片栗粉（水大さじ1.5、片栗粉小さじ1）を鍋に入れ、温めながら混ぜてとろみをつけたソースをかけると、一層おいしくなりますよ。