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松っつぁんのくまもとラーメン進化論

天郷食堂　2006/09/09号

琥珀色のスープに感動

　最近、ラーメンのことばかり気になって、それ以外の物をあまり食べていないような気がします。体も胃も、夏バテが続いているようです。
　 ところで皆さんは、即席ラーメンは何が好きですか？　私の好みの即席はみそ、塩、醤油（しょうゆ）がほとんどで、豚骨はあまり食べません。なぜなら、私の好きな豚骨の『マルタイの屋台ラーメン』が、熊本ではあまり売られてないからです。豚骨の即席といえば、『○□かっちゃん』が代表的ですが、私には『マルタイの屋台ラーメン』が一番。皆さんは即席ラーメンに、こだわりの商品やレシピがありますか？


　さて今回は、合志市御代志（旧西合志町）で48年営業されている「天郷食堂」さんです。このお店はラーメン専門ではないのですが、熊本では珍しい非豚骨。琥珀（こはく）色であっさりとした、でもコクのあるスープと、振りかけられたゴマの香り、トッピングされた豚肉が食欲をそそるラーメンです。
　 三代目のご主人に聞いたところ、初代のおじいちゃんが、北九州の八幡で食べた味を「何とか自分の店で再現できないか」と試行錯誤の末、出来上がった味だとか。和洋中、いろんな素材からとったスープのポイントについては、「秘密」と含みのある笑顔に。透明感のあるスープは、「少し醤油が入ってるから醤油ラーメンかな」と二代目。短い文章では紹介しきれない“昭和の香り”のする美味しいラーメンです。

いつも食べたくなるあっさりした懐かしいラーメン
「ラーメン300円」
合志市御代志1739‐7
［電話］096（242）0032
営／10時〜22時
休／第2・4月曜
image 筆者はヒゲのプロカメラマン・松崎忠雄。福岡・筑後市出身。熊本市在住。38歳。「皆さんの美味しいラーメン情報を待ってます」。

　メール　spice@kumanichi.co.jp
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