桂仙ラーメン城南店　2006/09/16号

味噌と豚骨、絶妙のハーモニー

　私は県内いろんな所に仕事で出かけますが、県南と県北のラーメンの違いに感動すら覚えます。一説では昭和26年ごろ、久留米ラーメンのお店の出店をきっかけに、熊本の豚骨ラーメンが広まったと伝えられています。玉名からどんなふうに伝わっていったのか。どなたが、どなたにラーメンづくりを伝えたのか。また、その以前はどんなラーメンが熊本に存在したのか。深く考えることが多くなりました。熊本市内から県北にかけて、だんだんと久留米のラーメンのように変化していく。そして、その味を堪能するのも面白いかもしれません。次回は、県境周辺を取材できればと思っています。