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松っつぁんのくまもとラーメン進化論

県境ラーメン店　2006/09/23号

県境で見つけたうまいラーメン

　豚骨ラーメンって、どこからどうやって伝わっていったのか？　前回、「昭和26年ごろから熊本に伝わり始めた」と書きましたが、私は九州の主要鉄道路線（鹿児島線）が大きくかかわっているように思っています。
　 今から50年以上前、人の移動はほとんど鉄道だったと思います。実際、博多ラーメン、久留米ラーメン、熊本ラーメン、鹿児島ラーメンのように、鹿児島線に沿った形で、いろんなラーメンが点在しています。その後、移動手段が道の大動脈「国道3号」へ移行し、その道沿いにまた、たくさんのラーメン店が点在するようになっていったのかなーなんて最近、考えています。あくまでも私の個人的な考えですが。


　さて今回は、荒尾の四ツ山でラーメン作り30年の県境ラーメンさんをご紹介します。こちらのお店は、屋号にもあるように、道向かいは福岡県大牟田市。すぐ県境なんです。
　 私がこのラーメンに出合ったのは15年ぐらい前。その当時、大牟田ラーメンの味を想像して食べたのを記憶しています。こちらのラーメンは、スープが絶品。ニンニクを全く使わないスープはコクと甘みがあり、まろやかで、何とも言えないバランスなんです。
　 「時にはスープを全部捨てたりして、独学で試行錯誤。今の味に仕上がりました」とご主人。「ラーメンは豚骨、水、火の3つが大事。自分が食べて納得できる美味しさが必要です」と熱く語ってくれました。

さっぱりした中にコクとうま味が詰まった最高のラーメンです。「ラーメン450円」
荒尾市四ツ山2‐14‐16
［電話］0968（62）0092
営／10：00〜20：00
　　　（オーダーストップ19：30）
休／不定
image 筆者はヒゲのプロカメラマン・松崎忠雄。福岡・筑後市出身。熊本市在住。38歳。「皆さんの美味しいラーメン情報を待ってます」。

　メール　spice@kumanichi.co.jp
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