デジタルすぱいす TOPへ くまにちへ


松っつぁんのくまもとラーメン進化論

幸帝ラーメン　2006/09/30号

努力の結晶と奥さんの愛情で

　白濁した豚骨スープは、なぜ九州にだけ広がったのでしょう？　戦前戦後の食糧難の時代、手に入る物が「骨しかなかった」。 「その骨から美味しいスープができた」。そんな発想から出来上がったのでしょうか？
　ある料理人は、豚骨を強い火力で白濁させてスープを作る発想は「プロではないでしょう」。 なぜなら「プロなら、白濁させずにスープを作っていたはず」と語ってくれました。 九州の各地域でさまざまな取り方や味に発展していったスープ。いろんな方と話をする度に、奥深いナゾがたくさん出てきます。


　今回は菊池でラーメン作り4年の「幸帝ラーメン」さんをご紹介します。 こちらのラーメンは、スープと麺の絡みが素晴らしく、少しだけとろみのあるスープに中細麺が絡み合って、何とも言えない味に仕上がっています。
　ご主人によると「自ら独学で試行錯誤して出来た味。開店当時からすると、かなり変化してるんじゃないでしょうか」。
　このラーメンに入っている豚骨とチャーシューは、契約農場からSPFポークを仕入れ、なおかつスープにはトータル24時間ほどの手間を費やしているとのこと。32歳のこちらのご主人が作られるラーメンは、努力の結晶と奥さんの愛情で出来上がっているのだなーと、感動しました。今でも、とてもバランスの取れた味なんですが、これからも、さらに進化していくような気がします。

とろっとした中に、コクとうま味が詰まった努力のラーメン。チャーシューもとろとろ。「ラーメン550円」
菊池市隈府895-6
【電話】0968（23）6005
営／11：30〜15：00　17：00〜
　　（スープがなくなり次第閉店）
休／木曜
image 筆者はヒゲのプロカメラマン・松崎忠雄。福岡・筑後市出身。熊本市在住。38歳。「皆さんの美味しいラーメン情報を待ってます」。

　メール　spice@kumanichi.co.jp
image


一つ前のページへ戻る 　：：　2006年インデックス　：： このページTOPへ


サイト内の無断転載は禁じます　Copyright 1996-2006, Kumamoto Nichinichi Shimbun
「デジタルすぱいす」に掲載の記事、写真等の著作権は熊本日日新聞社または、各情報提供者にあります。