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松っつぁんのくまもとラーメン進化論

ラーメン横道　2006/11/11号

ラーメンも水が基本？

　最近いろんなジャンルのラーメンを食べ歩き、いろんな方のラーメンの話をうかがう中で、だんだんと熊本のラーメンも“味の変革”が起きているように思っています。 昔はほとんどなかったしょうゆラーメンや塩ラーメン、また味噌ラーメンが、少しずつですが、着実に熊本に定着しつつあります。 そんな中で熊本ラーメンや豚骨ラーメンも、あっさり味にしたり、油分をカットしたり、また、ニンニクを使用しなかったりと、いろんな進化の兆候があるのを感じています。 これから熊本ラーメンはどう変わっていくのでしょうか？　皆さんはどう思われますか？


　さて今回は、河内で営業28年の『ラーメン横道』さんです。こちらのラーメンの良さは、なんといってもスープ。 豚骨なのに癖が少なく、でもコクも旨味もちゃんと存在しているのです。
　ご主人によると、スープは豚骨だけではなく、鶏ガラもブレンドしており「できるだけシンプルに、しかもあっさりに仕上げること」を心掛けているそうです。 また「うまい食べ物は水が基本」と、店では全部アルカリ水を使っておられます。
　シンプルな中にも、ご主人のこだわりを感じる一杯に仕上がった見事なラーメンです。 皆さんも河内方面へ山越えで出掛けられる時は、ぜひ食べてみてください。 きっと、豚骨が苦手な方でもいけると思いますよ。ちなみにサイドメニューのホルモンも絶品です。

あっさりの豚骨、鶏ガラスープに旨味が詰まった一杯。
「ラーメン500円」
熊本市河内町岳753
【電話】096（277）2828
営／11：00〜20：00
休／第1日曜・木曜
image 筆者はヒゲのプロカメラマン・松崎忠雄。福岡・筑後市出身。熊本市在住。38歳。「皆さんの美味しいラーメン情報を待ってます」。

メール　spice@kumanichi.co.jp
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