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松っつぁんのくまもとラーメン進化論

ラーメン豚平　2006/11/25号

これから、どんな味に…

　最近、取材をしていて感じることがあります。非豚骨ラーメンが多くなっているということです。また、それらのお店が、きちんとお客さんから支持されているのです。
　 10年前には考えられなかったことです。熊本ラーメンは今、味の変革期にあるような気がします。豚骨ラーメンのみで、営業されているお店もたくさんありますが、やはり時代の流れでしょうか、非豚骨のメニューを追加するお店も増えているようです。あなたの好みには、変化が起きていませんか？


　今回は、熊本市保田窪の「ラーメン豚平」さんです。こちらのお店は、私が熊本に就職したころ、美味しくてよく通ったお店です。熊本ラーメンにはないスープのとろみや甘さがあり、豚骨のよい香りが麺に絡んで、最後までスープを飲み干せるラーメンです。30年以上も継ぎ足し継ぎ足ししたタレで、柔らかく煮込んだチャーシューも最高です。
　 「店の歴史は古いのですが、1年程前から試行錯誤しながら味を変えてます」とご主人。自分の舌を信じて納得したラーメンを「現代風に食べてほしい」と話してくれました。
　 「ストレート細麺」と「中太ちじれ麺」をチョイスできたりと、お客さんの立場に立って、とても真剣にラーメンに取り組んでおられると感じました。これから、どんな味に変わっていくのか、とても楽しみなラーメンです。

豚骨の良い香りとトロミと甘みのあるスープに
肉厚のチャーシューが最高
「ラーメン570円」
熊本市保田窪3-1-1
【電話】096（384）1670
営／10：30〜翌3：00
休／なし
image 筆者はヒゲのプロカメラマン・松崎忠雄。福岡・筑後市出身。熊本市在住。38歳。「皆さんの美味しいラーメン情報を待ってます」。

メール　spice@kumanichi.co.jp
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