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松っつぁんのくまもとラーメン進化論

MARUFURU（マルフル）　2006/12/16号

こだわりは「スープと麺のマッチング」

　熊本の郷土料理といえば、馬刺しがあります。今は閉店してしまったのですが、熊本市大江に「飛龍」というラーメン屋さんがありました。そちらでは、馬の骨からとったスープに、馬肉のチャーシューが載ったラーメンが存在しました。
　 あっさりとした中にもうま味が詰まって、美味しかった記憶があります。まさに郷土の美味しさが詰まったラーメンでした。こんな個性的なラーメンが、これからも現れてくれることを楽しみに、いろいろ食べ歩いて皆さんにご紹介できればと思っています。


　今回は、熊本市上林町の「MARUFURU」さんです。こちらは、今年4月にオープンした新しいお店です。
　 熊本ラーメンにはない、豚骨スープに透明感や優しい甘さがあり、あっさり感とこってり感が絶妙にマッチしています。また、それが細ちぢれ麺に絡んで、最後まで飲み干せるスープです。豚バラの巻きチャーシューも、このスープに絡んで、本当に美味しい塩ラーメンです。
　 ご主人によると、千葉県で修業したラーメンをベースにアレンジ。こだわりは「スープに対する麺のマッチング」で、12時間以上も手間暇かけて作る「透明な豚骨スープ」だそうです。トッピングのアクセントにも七味などを使うことで、最高のラーメンに仕上がっています。

シンプルで優しい香りと甘みのあるスープに
肉厚の巻きチャーシューが最高
「SIO店長らーめん850円」
熊本市上林町3-46
【電話】080（5265）2127
営／11時半〜15時　17時〜24時
休／月曜
http://marufuru.ftw.jp/
image 筆者はヒゲのプロカメラマン・松崎忠雄。福岡・筑後市出身。熊本市在住。38歳。「皆さんの美味しいラーメン情報を待ってます」。

メール　spice@kumanichi.co.jp
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