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松っつぁんのくまもとラーメン進化論

たつだラーメン　2006/12/23号

骨付きモモ肉に存在感

　師走。2006年も、あと一週間ほどで終わりですね。今年は本当にたくさんの美味しいラーメンと出合えました。特に印象に残ったのは、「非豚骨」のお店が増えていることです。県外へ出て、素晴らしい味のしょうゆや塩、みそラーメンに出合い、そこから熊本に帰って「ラーメン店を始めました」というご主人もいらっしゃいましたし、県外のお客さんからのリクエストもあるようです。いずれにしても、この「豚骨王国」でも「非豚骨」が受け入れられた、ということでしょう。


　今回は、熊本市龍田にあります「たつだラーメン」さんです。平成5年にオープンし、人吉にも支店があるお店です。こちらは、昔懐かし味の熊本ラーメンが食べられるお店で、雑味のない白濁した豚骨スープが味わえます。
　また、つるつるとした自家製麺に、ロースのチャーシューがたまらなく美味。そして、その上の骨付きモモのパリパリに揚げられた空揚げの存在感にびっくりします。ご主人によると、お肉屋さんの経験を生かして、「ラーメンと一緒に、美味しいお肉も食べてもらいたい」と、おっしゃっていました。また、質のよい豚骨を手間暇かけて下ごしらえしたスープにも、「熊本ラーメンをいつも意識してます」と言うご主人の情熱を感じました。
　あっさりの豚骨スープに鳥の骨付きモモ肉が、とてもマッチした美味しいラーメンです。

昔懐かしい、優しい香りと甘みのあるスープに肉厚の大きい骨付きモモ肉の空揚げが最高。
「骨付きモモラーメン872円」
熊本市龍田6-12-91
【電話】096（338）7246
営／11時〜21時
休／第2、第4月曜
image 筆者はヒゲのプロカメラマン・松崎忠雄。福岡・筑後市出身。熊本市在住。38歳。「皆さんの美味しいラーメン情報を待ってます」。

メール　spice@kumanichi.co.jp
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