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松っつぁんのくまもとラーメン進化論

「ラーメン黒兵衛」　2007/02/10号

あっさり味の秘密は…

　ラーメンを食べる時、サイドメニューは注文しますか？ 　餃子（ぎょうざ）だったり、チャーハンだったり、おにぎりだったり、いろいろなサイドメニューが存在しますが、 私が一番多く注文するのは「めし」です。なぜか、子どものころから「ラーメンとめし」という組み合わせが一番シンプルで、 なおかつラーメンの味がよく分かるような気がしています。 私の記憶では、昔のラーメン屋さんは、今のようにサイドメニューが多くありませんでした。 いつか美味しいサイドメニューの紹介もできたらと思っています。


　今回は、熊本市の「黒兵衛」さんです。こちらのお店は、九学通りや花畑町での営業を含めると34年になります。
　今回ご紹介したいのは、こちらの「チャーシューメン」です。 この「チャーシュー」は、豚のモモ肉を使い、秘伝のつけダレで作ってあり、とても肉厚なのにさっぱり味。 口の中に入れると、バラ肉にはない肉のうま味を感じ、それが豚骨のスープと麺とよく合ってます。 トッピングのザーサイも口の中でアクセントになって、とても美味しいラーメンです。
　ご主人は「心を込めて手間暇を惜しまず作ってます。お客さんにごまかしは効きません」と話していました。 あっさり味の秘密は、ラードを使わず、ゴマ油を使用していることにあるそうです。 故ばってん荒川さんのお気に入りだったサイドメニューの「餃子」も食べてみる価値がありますよ。

アッサリとした中に肉厚のチャーシューが絶品
「チャーシューメン840円」
熊本市新南部6-2-93
【電話】096（382）2717
営／11時〜20時
休／第2、第4月曜
image 筆者はヒゲのプロカメラマン・松崎忠雄。福岡・筑後市出身。熊本市在住。38歳。「皆さんの美味しいラーメン情報を待ってます」。

メール　spice@kumanichi.co.jp
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