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松っつぁんのくまもとラーメン進化論

「番屋」　2007/02/17号

博多、久留米、玉名の融合

　この取材を始めて、もうすぐ半年。いろんなラーメンと、たくさんのご主人に出会うことができました。取材をしてきて、やはり熊本のラーメンは「確実に進化している」と思うようになりました。
　 県外で修業された方が増えたこともあり、豚骨がウリでないラーメン店もできています。お客さんの方でも「いろんなラーメンを食べたい」という趣向の変化が起きています。従来の「熊本ラーメン」が、これからどのように変化していくのかも楽しみです。


　今回は玉名市の「番屋」さんです。こちらのお店は、玉名の築地の魚市場で、4年半ほど営業をしています。玉名出身のご主人が、福岡で修業して出来上がったラーメンです。鳥モモ肉を使ったチャーシューとネギだけの、シンプルなトッピングです。
　 ご主人によると、「11〜12時間ほどかけて豚骨100％のスープを作り、最後に少しこってり感を出すために豚足を使っています」。
　 化学調味料もほとんど使っていません。アッサリした中にもうま味のあるスープに、博多から取り寄せている中細麺がからんで、とても美味しいラーメンに仕上がっています。博多と久留米、玉名のよいところを取ったような味です。ラーメン激戦区の「玉名」で、本当に美味しいラーメンに出合うことができました。

ネギがたっぷりでシンプル
「ラーメン」450円
玉名市築地216
【電話】0968（72）0540
営／11時〜21時
休／水曜
image 筆者はヒゲのプロカメラマン・松崎忠雄。福岡・筑後市出身。熊本市在住。38歳。「皆さんの美味しいラーメン情報を待ってます」。

メール　spice@kumanichi.co.jp
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