「麺屋　こうたろう」　2007/03/17号

中華そばのワンタン麺

　最近、「熊本ラーメン」とはどんな物なのか？　どうして九州「とんこつ」でもこんなに違うのか？　考える事があります。県北の方になれば久留米や博多のように1番、2番、3番とスープを取りブレンドして作るラーメン。熊本市内の豚骨スープは継ぎ足し継ぎ足しで作る「呼び戻し」と呼ばれる作り方や、1回しか作らないやり方。熊本県内だけでもいろいろな手法で作られています。どこでこんなにもいろいろな手法になったのか、すごく不思議に感じています。久留米から玉名に伝わった「熊本ラーメン」。これからの熊本のラーメンが楽しみです。