★材料 （4人分）

白身魚の切り身（皮付き）…4枚
塩・コショウ…少々
オリーブ油
（またはサラダ油）…大さじ2

バター…30g
白ワイン…60�t

つけ合わせの野菜、
レモン、乾燥パセリ…適宜

（1）魚の切り身は流水でサッと洗い、ウロコを落として中骨を抜く。次にキッチンペーパーでしっかりと水気を取って塩・コショウをふり、5分くらい置く。



（2）フライパンに分量の油を入れ、中火にかけて熱する。焼く直前に再度、キッチンペーパーで魚の水気を取り、皮目から焼く。
※焼き縮みして身が反るときはフライ返しなどで押さえ、皮がパリッとなるまで5分くらいじっくりと焼きましょう

（3）皮目にこんがりと焦げ目がついたら、裏返して軽く焼き、皿に取り出す。

（4）フライパンの油を軽く拭き取り、バターと白ワインを熱してソースを作る。これを（3）にかけて乾燥パセリ（またはバジル）を散らす。野菜を盛り付け、レモンを添えて出来上がり。