★材料 （4人分　16個分）

サンマ（生）…4尾
青ジソ…8枚
ショウガ…1片
薄力粉…1/2カップ
卵…1個
水…卵と合わせて1/2カップ
揚げ油…適量
（仕上げに）
乾燥青のり、好みの野菜…適宜

（1）サンマは3枚におろして半身を2等分にし、塩少々を振って10分ほどおく。
※おろし方…頭と尾を落とし、内臓を取り除いて流水で洗う。包丁を横にし、背骨に沿って尾の方に切り進める。裏返して同様に切り、半身を2枚取る。

（2）青ジソは縦半分に切る。ショウガは千切りにする。

（3）サンマの水気を拭き取り、身側に青ジソとショウガをのせ、くるくると巻いてようじで留める。




（4）薄力粉に、卵と水を合わせて加え、よく混ぜる。

（5）揚げ油を中温に熱し、（3）を（4）にくぐらせてカラリと揚げる。