エビ（大）…7〜8尾
アボカド…1個
塩…少々
酒…小さじ1
ソース
ニンニク…1/2片
エシャロット…1個
オリーブオイル…小さじ1
水…小さじ1
片栗粉…小さじ1/2
A
レモン汁…大さじ2
砂糖…小さじ2
しょうゆ…小さじ1 |
 （1）エビは殻と尾、背わたを取り、耐熱容器に入れて塩少々、酒小さじ1を振り混ぜる。ラップをして電子レンジで1分加熱したらエビの位置を入れ替え、再度30秒加熱して冷ます。
※加熱ムラがないよう、2度に分けて加熱を
 （2）ソースを作る。ニンニク、エシャロットはみじん切りにし、オリーブオイル小さじ1でいためる。薄く色付いたら火を止め、Aを加えて混ぜる。
※エシャロットは、玉ネギのみじん切り大さじ1で代用してもOK
 （3）（2）を再度火にかけ、水溶き片栗粉を少しずつ様子を見ながら加えて混ぜる。ゆるくとろみがついたらOK。火を止めて冷ます。
 （4）アボカドは縦半分に切り込み、逆方向に回して二分し、種を除く。果肉を取り出して大きめのさいの目に切り、レモン汁少々を振りかける。皮は器用に取っておく。
（5）2〜3等分したエビと（4）のアボカドを（3）で和え、アボカドの皮の器に盛り付ける。あれば、ピンクペッパーやチャービルを飾る。
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