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【筑前煮】  2017/04/13

味付けがしっかりしているので、おつまみにも◎。ニンジンやレンコンを飾り切りにすると華やかに仕上がります。

栄養士、料理研究家
高橋 紀三子さん

和 肉 野菜 簡単レシピ
筑前煮

4人分

鶏もも肉…1枚
コンニャク…1枚
サトイモ…300g
ニンジン(小)…1本
タケノコ…100g
ゴボウ…1本
レンコン…200g
キヌサヤ…適量
干しシイタケ…2枚
油…大さじ2

【A】
酒…大さじ1
砂糖・みりん…各大さじ3
しょうゆ…大さじ4と1/2

作り方
ステップ1 鶏もも肉は小さめにそぎ切りし、コンニャクは大きめに手でちぎる。サトイモは皮をむいて食べやすい大きさに切る。ニンジンとタケノコ、皮をむいたゴボウとレンコンは乱切りにする。キヌサヤは筋を取る。
ステップ2 干しシイタケは水150t(分量外)で戻す。
ステップ3 鍋に油を熱し、鶏もも肉を色が付くまで焼く。コンニャクを炒め、サトイモとゴボウ、ニンジン、タケノコを炒めて油をなじませる。
ステップ4 (3)の鍋に(2)を汁ごと入れ、【A】を加える。ふたをして弱火で煮る。サトイモに火が通ったらレンコンを加え、天地を返す。ふたをせず、汁がなくなるまで煮る。煮詰まったら、塩ゆでしたキヌサヤを飾る。

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