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【レモンのパウンドケーキ】  2017/05/18

爽やかな季節にピッタリ! レモンの爽やかな風味いっぱいの、さっぱりとしたパウンドケーキです。冷蔵庫で10日ほど日持ちします。レモンは皮を使うので、国産がベター。バターは、無塩バターとケーキ用マーガリンを合わせて100g使ってもOK。(3)でしっかりとクリーム状にし、砂糖とよく混ぜてふんわりさせるのがポイントです。甘酸っぱいアイシングをトロリとかけて仕上げましょう。

毛利良子さん(熊本市)

スイーツ 卵 果物 小麦粉 簡単レシピ
レモンのパウンドケーキ

パウンド型1個分

無塩バター…100g
卵…2個
薄力粉…100g
ベーキングパウダー…小さじ1/2
レモン表皮…1個分
レモン汁…大さじ1
砂糖…100g
【アイシング】
粉砂糖…25g
レモン汁…小さじ1

作り方
ステップ1 バターと卵は常温に戻しておく。薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
ステップ2 レモンはよく洗い、表皮の黄色い部分だけを(白い部分が入らないように)すりおろす。次に、レモン汁を搾る。 ステップ2
ステップ3 バターを泡立て器で混ぜ、なめらかなクリーム状にする。砂糖を加え、白っぽくふんわりとなるまでしっかり混ぜ合わせる。 ステップ3
ステップ4 卵を溶きほぐし、(3)に、3〜4回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。 ステップ4
ステップ5 (4)に、(1)の粉類を半量加え、ゴムベらで切るように混ぜる。途中、レモン汁大さじ1を加えて混ぜる。 ステップ5
ステップ6 (5)に、残り半量の粉類、すりおろしたレモンの皮を加え、ゴムベらでさっくりと混ぜる。
ステップ7 パウンド型にオーブンシートを敷いて(6)を入れる。真ん中を少しくぼませるようにして表面をならす。
ステップ8 170℃に温めたオーブンで約40分焼く。竹串を刺して生地が付かなかったら焼き上がり。しばらく置いて粗熱を取る。
ステップ9 アイシングの材料をよく混ぜ合わせ、(8)の上にトロリとかける。表面が乾いて固まったら出来上がり。 ステップ9

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