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【抹茶くず餅】  2017/06/15

抹茶の清涼感と、ぷるん、もちっとした食感にホッとします。きな粉と黒蜜をかけて召し上がれ! (3)のとき、鍋底から徐々に粘りが出て色が変わってきます。しっかりと力を入れ、鍋底をすくうようにして、絶えず練り混ぜましょう。くず餅は、冷蔵庫で長く冷やすと食感が悪くなるので、なるべく半日以内で食べ切るとよいでしょう。黒蜜は、多めに作って保存しておくと便利ですよ。
福島朝羽さん(熊本市)

スイーツ 豆 くず粉
抹茶くず餅

15pの角型1個分

抹茶…小さじ2
砂糖…50g
水…400t
くず粉…60g
塩…少々
【黒蜜】
黒砂糖…50g
砂糖…50g
水…100t

きな粉…適宜

作り方
ステップ1 抹茶と砂糖を合わせて、よく混ぜておく。
ステップ2 鍋に水、くず粉、塩、(1)を入れ、よく混ぜてくず粉を溶かす。 ステップ2
ステップ3 (2)がきれいに溶けたら、混ぜながら中火にかける。鍋底から固まって色が変わってくるので、ヘラでしっかりと混ぜ続ける。 ステップ3
ステップ4 全体に透明感が出て、ふつふつと煮立ってきたら、さらに3分ほど混ぜ続け、火から下ろす。 ステップ4
ステップ5 軽く水でぬらした型に(4)を流し入れ、しばらく置く。生地が冷めたら、冷蔵庫に入れて1時間ほど軽く冷やす。 ステップ5
ステップ6 黒蜜を作る。黒砂糖、砂糖、水を鍋に入れ、混ぜながら中火にかける。沸騰したら3分ほど煮詰めて出来上がり(冷蔵庫で保存可)。
ステップ7 (5)を型から取り出して好みの形に切り分け、きな粉と黒蜜をかけていただく。 ステップ7

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