基本の煮物

根菜類を油で炒め、おからと揚げ、だし汁、しょうゆ、みりん、砂糖を入れて水気が飛ぶまで煮込んだおからの煮物。副菜としてそのまま食べるのはもちろん、ふかしたジャガイモと混ぜてコロッケにしたり、ポテトサラダにアレンジしたりしてもOK。カレー粉で風味を変えてもおいしく仕上がります。

かさ増し具材として

グラタンやカレー、シチューに、具材の一つとして入れ込むと、かさ増しになるほか、食物繊維も摂取できます。

中華や洋風の料理にも

和風だしとしょうゆで煮込む煮物のイメージが強い高野豆腐ですが、コンソメや中華だしにも合うなど、料理のアレンジをしやすいのが特長。だし汁を含ませた後に、
・食べやすい大きさに切って炒め物や汁物に
・片栗粉や小麦粉をまぶして揚げる
・側面に切れ目を入れ、その間にミンチを詰めて煮込む
・細かく切ってハンバーグに混ぜ込む
などの料理もおすすめです。

乾燥したまま おろし金でする

高野豆腐は乾燥したまま、おろし金ですると粉状になります。おからと同様、小麦粉の代わりとして使えます。