［シリーズ］大量の野菜を使い切ろう！ ＃02 ダイコン編
「大量にもらった野菜、どうやって使い切ろう？」と悩んだ経験はありませんか。代表的な冬野菜を取り上げ、使い切り方法や保存方法を紹介するシリーズ。2回目は「ダイコン」です。
#01はこちら
和・洋・中いずれもOK 幅広い料理で活躍
冬野菜の代表格「ダイコン」は、和・洋・中のどの味付けにも合います。調理法も、生で食べたり、煮たり焼いたりと、幅広く使われます。
またダイコンの葉も、シャキシャキとした食感でおいしく食べられます。
おすすめの調理法
葉に近い部分は一番甘いのでサラダやあえ物に。甘さと辛さのバランスがいい真ん中は煮物やダイコンステーキに。先に近い部分は一番辛いので薬味にするのが◎。ダイコンおろしはお好みの辛さでどうぞ。
ピーラーを使って薄切りに
ピーラーを使うと簡単に薄切りにできます。ペラペラして軟らかいので、サラダやなますにするとたくさんの量を食べられます。火も通りやすく、スープに入れるとトロトロの食感に。
葉っぱも有効活用して
葉の部分は根の部分以上に栄養が豊富なので、スープや炒め物などの料理に使いましょう。葉をさっとゆでて、オリーブオイル、くるみ、ニンニク、塩・こしょう（量はいずれもお好みで）と一緒にミキサーにかければ、「大根菜のジェノベーゼソース」にもなります。
保存方法
●葉と根は別々に保存
葉の部分と根の部分は切り分けて別々に保存しましょう。根の部分は新聞紙で包み、冷暗所（室温15～20度の玄関など）や冷蔵庫の野菜室へ。葉の部分はゆでて冷蔵庫で保存するか、細かく切ってフリーザーバッグに入れ、冷凍庫で保存しましょう。
●カットしたら、ラップをして冷蔵庫へ
根の部分をカットしたら、切り口にラップをして冷蔵庫の野菜室で保存します。切った後は劣化が早いので、できるだけ早く使い切りましょう。
教えてくれたのは
野菜ソムリエ上級プロ vege-table代表
持田 成子さん
料理教室運営や食育活動、レシピ開発などを行う。子ども向け料理教室の講師も務める。
ダイコンは葉から根元までおいしく食べられます。料理の種類に合わせて上手に活用しましょう
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