●丸ごと新聞紙で包んで保存

カットせずに丸ごと新聞紙で包んでビニール袋に入れ、冷蔵庫の野菜室か冷暗所（玄関やベランダ）で保存しましょう。冷暗所に置くときは、芯を下にして立ててダンボールなどに入れておくと長持ちします。

使うときは外側の葉から順にはがし、残りはまた新聞紙に包んで保存しましょう。1～2週間持ちます。

ハクサイと豚肉の重ね蒸し煮

鍋やフライパンに、ハクサイと豚肉を下から交互に重ねて入れ、蒸し煮にします。豚肉は合いびき肉や鶏ひき肉でも代用可。味付けは、コンソメやだし、塩、しょうゆなどお好みでどうぞ。

あっさりサラダ

塩もみしたハクサイとリンゴを細切りにし、プレーンヨーグルトとマヨネーズを1:1の割合で入れ（量は食べる量に合わせる）、よく混ぜ合わせます。お好みでレーズンを入れても。

ハクサイの芯のピクルス

鍋料理などで切り落とした芯の部分は、短冊切りにして甘酢やすし酢に漬け、ピクルスにするのがおすすめ。シャキシャキと歯応えがあり、鍋の箸休めにぴったりですよ。

野菜ソムリエ上級プロ vege-table代表

持田 成子さん

料理教室運営や食育活動、レシピ開発などを行う。子ども向け料理教室の講師も務める。