【553号】鉄鍋・鉄フライパンで料理をランクアップ

「扱いづらそう」「お手入れが大変」などのイメージを持たれがちな鉄鍋・鉄フライパンですが、少しのケアを続けるだけで一生、使い続けることもできる優れもの。しかも、上手に使えば、普段の料理がよりおいしくなります。日々のお料理をランクアップできる鉄鍋・鉄フライパンの魅力と使い方をご紹介します。

鉄鍋・鉄フライパンのいろは

台所用品のプロと、普段から鉄フライパンを愛用している料理人に、それぞれ鉄鍋・鉄フライパンの魅力や使い方のコツ、お手入れ方法、さらにオススメ料理まで聞きました。意外に簡単に使いこなせそうです。

使い込むほどに使いやすく、世代を超えて引き継げる道具

2年ほど前にテレビ・雑誌などで「鉄製品で調理すると鉄分摂取ができる」と取り上げられたことをきっかけに、当店でも鉄鍋・フライパンのお問い合わせが増えました。さらに、コロナ禍でおうち時間が増えたことにより、最近、再び注目され始めていると感じます。

鉄鍋・フライパンの一番のメリットは、きちんと手入れさえすれば半永久的に使えることです。フッ素樹脂加工のものは、扱いは楽ですが樹脂が剝げてしまうため、寿命は長くて数年。一方、鉄鍋は世代を超えて引き継ぐこともできる道具です。使い込むほどに油がなじんで焦げ付きにくくなり、丈夫で傷に強いので、あおってお玉で思い切りかき回しても大丈夫です。

デメリットは重さと手入れが必要なこと。しかし最近は、独自の加工で油引きなどのお手入れが不要な製品や、鉄を薄くして軽量化したものなど、家庭での使いやすさにこだわった製品も多く出ています。さらにIH対応のものがほとんどなので、家庭に取り入れやすくなっていると思います。

教えてくれたのは

これさえあれば、一生使える 鉄鍋・鉄フライパンのお手入れのコツ

購入直後にやるべきこと

サビ防止のニスが塗られている鉄製品がほとんどなので、そのニスを加熱して取り除く「焼き込み」と、油をなじませる「油ならし」が必須です。製品の形状や種類によって手順が異なるので、購入した商品の説明書きに沿って行いましょう。

普段のお手入れ方法と使い方

教えてくれたのは

津﨑さんが教える 鉄鍋・鉄フライパンで作りたい料理

骨付きチキンのトマト煮込み

ジャガイモのガレット

バナナのキャラメリーゼ

注目の鉄鍋・鉄フライパン

使いやすさ、機能性、デザイン性などにこだわった最新鉄鍋・鉄フライパンをご紹介。キッチンに1つあるだけで料理が楽しくなりそうなアイテムばかり！

【取材協力】鶴屋百貨店 本館5階 台所用品売場