【397号】365日使える土鍋、楽しむ土鍋 あれこれ くまもと 土鍋

冬になれば登場回数が増えてくる土鍋。湯気が立つ鍋料理を囲むと、和やかな冬の食卓…という雰囲気ですよね～。土鍋＝鍋料理というイメージが強いのですが、実は調理器具としても優れもの。土鍋の魅力をあれこれ探り、土鍋料理のあれこれ、熊本の陶芸家が作る土鍋のあれこれを探してみました！

魅力満載のあれこれ調理器具・土鍋

じっくり料理をおいしくします

「陶芸家が作る土鍋ですが、直火（じかび）はもちろん、オーブンや電子レンジで使用でき、中にはIH対応もあって、すごく使い勝手がよくなっていますね」と県伝統工芸館の坂本尚文さん。さまざまな熱源に対応できる上に、料理をおいしくする効果も高いと教えてくれました。

土鍋の特性でまず挙げられるのが保温性・蓄熱性の高さ。土鍋のような陶器は金属より（温まりやすさや冷めにくさを表す）比熱が約2倍と大きく、一度加熱すると冷めにくいメリットがあります。さらに、陶器を熱することで遠赤外線が放出されます。この遠赤効果で食材を芯から温め、うま味を一層引き出すことができるそうです。

しかし、厚みがある土鍋は熱伝導率が低く、沸騰までに時間がかかるのが難点です。「この難点が、逆に調理に向いていることもありますよ」とは『創作和食ダイニング善』の森井誠さん。じっくり火を通す煮物や蒸し物、炊飯には土鍋が最適だとも。火の通りがやわらかいので、肉や魚を焼いてもふっくらとおいしく仕上がるそうです。

アツアツの土鍋を家族や仲間と取り囲む…。その和気あいあいとした雰囲気がつくれるのも、土鍋の魅力ですね。

土鍋を使った あれこれ料理

鍋料理に欠かせない土鍋は、多彩な料理にも対応可能。料理人の森井誠さんに、簡単にできる土鍋料理を教えてもらいました。

熊本でも土鍋を作っている窯元がいくつも。あれこれどんな土鍋があるのか、訪ねてみました。

毎日使える普段着の土鍋

どんな料理も作れる土鍋

まだまだあるよ

くまもとのあれこれ土鍋

定番の形から、この冬の新作など、熊本の作家による土鍋もいろいろ。『熊本県伝統工芸館』で見つけた土鍋を紹介します。

土鍋を使う時に…