教えてくれて人

「大入橘 熊本」店主

三隅 勝成さん

水分量を調節し 高温で素早く焼く

“カリトロ食感”の本格たこ焼きを作るために、最初に気を付けたいポイントが生地作り。「水分が多くサラサラしているほど薄い生地に仕上がり、“カリトロ食感”に近づきます。ただし、生地を回転させて成形するのが難しくなるので注意が必要です。逆に、水分が少ないほど成形しやすく、“だご”のように食べ応えのある厚い生地になります」と三隅勝成さん。「最初に数個試し焼きをして、水分量を調整するのがおすすめです」とアドバイスします。

さらに、「焼く時の温度も重要です。弱火でじっくり焼くと、水分がどんどん蒸発し、厚みのある生地になります。家庭用たこ焼き器では限界がありますが、できるだけ高温で素早く焼くことを心掛けてください」と三隅さん。 生地の水分量と、焼く時の温度やスピードに気を付けるだけで、理想の“カリトロ食感”を実現できますよ。

生地

市販のたこ焼き粉…300g
だし汁（水でも可）…900cc
卵…3個
※たこ焼き粉のパッケージに記載されている材料や分量を参考にしてください

具

ゆでたタコ…適量（1cm角の乱切り）
天かす…適量
※好みで青ネギ、紅ショウガなどを入れても可

トッピング

好みでたこ焼き用ソース、青のり、削り節、マヨネーズなど

1.生地を作る

大きめのボウルに市販のたこ焼き粉を入れる。冷やしただし汁と卵を別のボウルで混ぜ合わせ、大きめのボウルに少しずつ加えながら、泡立て器でかき混ぜる。

2.生地を流す

たこ焼き器を高温で十分に熱し、サラダ油（分量外）を塗る。生地をお玉でかき混ぜながら、穴からあふれるくらい一気に流し入れる。

3.具材を入れる

穴にタコを入れ、全体に天かすを散らす。好みで紅ショウガや青ネギを加えても可。生地が穴からはみ出している部分を1個分ずつ切り離していく。

4.回転させる

生地の表面が固まってきたら、はみ出した部分を穴に押し込みながらピックを斜めに差し込み、素早く回転させていく。

5.完成

クルクルと回転させながら形を整え、こんがりと焼き色が付いたら完成。器に取り、ソースや青のり、削り節、マヨネーズなどを好みでトッピングする。

梅干し

爽やかな酸味に何個でも手が伸びる！

ポテトサラダ

ジャガイモコロッケ風のホクホク感

ミニトマト&チーズ

イタリアンに欠かせない王道コンビ

ホルモン煮込み

タコに似たプリプリの歯応えが◎

チョコレート

中からトロ～リ デザート感覚で楽しんで

大阪のおやつの定番"たこせん"

たこ焼きせんべい

（1）えびせんべいにたこ焼きをのせ、青ネギ、たこ焼きソース、マヨネーズなどをトッピングする。
（2）別のえびせんべいで挟み、食べやすいようにギュッと押さえたら完成。

一瞬でイタリアンに変身！

たこ焼きグラタン

（1）耐熱容器にたこ焼きを並べ、上からピザ用ソースとピザ用チーズをかける。
（2）オーブントースターで加熱し、表面のチーズがこんがり色付けば完成。

天むす風！岩塩がアクセント

たこ焼きおにぎり

（1）たこ焼きの上部が少し見えるようにおにぎりを握る。
（2）のりを巻き、上から岩塩を振りかければ完成。