持田 成子（もちだ しげこ）さん

野菜ソムリエ上級プロ／フードツーリズムマイスター／女子栄養大学生涯学習講師。モットーは「正しく食べることは病気の予防＝健康に繋がる」。食育や産地コーディネートなど、旬をテーマに「食」と「農」の分野で活動中。

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パクチー
「パクチスト」なる言葉も生まれるほど、大ブームとなったパクチーですが、独特の香りが苦手という人も多いよう。香りは、タマネギと一緒に炒めることで抑えられる上、卵や牛乳、チーズと一緒に焼き上げるキッシュ仕立てなので、そこまで気にならなくなります。パクチーが大好物という人は、最後の飾り付けにフレッシュな葉っぱをたっぷりのせて召し上がれ！

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大葉、ミョウガ、新ショウガ、小ネギ
パワーサラダとは、タンパク質、食物繊維、ビタミン、ミネラルなどの栄養を一皿でカバーできるサラダボウルのこと。野菜だけでなく、さまざまな食材を入れることで一度に豊富な栄養を取ることができ、健康にはもちろん、美容にも効果的。さらに、腹持ちがいいのでダイエットメニューとしても要注目です。

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ショウガ
香港などで人気のデザートです。爽やかでスパイシーなショウガの香りは、食後のデザートにぴったり。ショウガの持つタンパク質分解酵素がゼラチンを固まりにくくするため、（1）でショウガ汁を加熱してから加えるのがポイント。

まさに、ショウガのオンパレード 生姜づくし定食（1200円）

ショウガの里として有名な八代市東陽町の、ショウガづくしのスペシャルメニュー。スライスしたショウガと大葉、チーズを豚肉で巻いて揚げたメインのショウガカツをはじめ、きんぴら、つくだ煮、ソフトクリームなど、ショウガを使ったメニューが7種類も付く定食。ご飯との相性も抜群で、さっぱりヘルシーに味わえますよ。

ベトナム仕込みのパクチーサンド 焼豚バンミー&香り焼肉バンミー（各500円）

「ベトナム名物のサンドイッチをぜひ熊本で」と、オーナー自ら現地でレシピを学び、5年前から販売。驚くほどサクッ＆フワッとしたパン生地に、ダイコン・ニンジンのなますとたっぷりのお肉。そこに添えるフレッシュなパクチーは調整OK。一度食べたら病みつきです。