麺's すぱいす vol.365

ふわふわ溶き卵が 自慢のつゆと相性抜群

中央区花畑町で20年続いてきた和食居酒屋「和家（なごみや） ぬま田」がうどん店に衣替えし、昨年12月に移転オープン。熟練の職人が腕を振るう一杯が評判です。

寒い時季におすすめなのが、あんかけ卵とじの「けいらんうどん」です。つゆは、かつお節と昆布で毎朝丁寧に取っただしに、地元の赤酒を加えたものがベース。これにとろみを付け、溶き卵を流し入れて仕上げてあります。香り豊かで優しい味わいのつゆに、ふわふわとした溶き卵が好相性。ひと口すすると、うま味が体にじんわりと染み渡ります。

県外の製麺所から取り寄せる手延べ麺はツルンと滑らかで、モチモチの食感。あんや溶き卵がよく絡みます。卓上のショウガやネギを加えてもおいしいですよ。