麺's すぱいす vol.374

ダイレクトに伝わる そばの豊かな香りと風味

九州自動車道南関IC近くにあるそば処（どころ）。幼い頃から大のそば好きという店主の古家いづみさんが理想のそばを追求し、約3年前に店を開きました。時季によって熊本県産、鹿児島県産、北海道産のそばの実を使い分けて使用。石臼で殻だけを取り除き、粗びきにしたそば粉で打つ十割そばを提供しています。

十割そばの魅力を存分に味わえるのが、シンプルな「もりそば」です。麺をすすると、十割とは思えないほど喉越しが良く滑らかな食感。そばの豊かな香りと風味がダイレクトに感じられます。上質な日本酒やみりんなどを合わせたつゆがそばの風味を引き立てます。

並盛りでも140gと満足感のある分量。1.5倍、2倍も用意されており、おなかのすき具合で選べます。