麺's すぱいす vol.380

喉越しの良い自家製麺に香り豊かなつゆがマッチ

中央区大江のイオン熊本中央店（旧ダイエー熊本店）内で約10年間親しまれてきたうどん・そば店が今年3月、西区池田に移転オープン。7年半前に先代から引き継いだ店主の職人技が光る自家製麺が評判です。

中細麺は、生地をこねた後に足踏みし、丸1日かけて熟成。程よいコシがあり、モチモチとした食感を楽しめます。かつお節やサバ節などの削り節で取った一番だしで仕込まれる、香り豊かなつゆによく合います。

夏場におすすめなのが「ぶっかけうどん」。基本のつゆにかつお節や醤油の割合を増やした冷たいつゆは、すっきりとした味で、喉越しの良い麺との絡みも抜群。トッピングの「野菜天」（ナス・カボチャ）各100円はサクサクとして香ばしく、食べ応え十分ですよ。