麺's すぱいす vol.381

骨の髄までうま味を抽出 “泡系”超濃厚豚骨スープ

熊本市中心部から昨年11月に移転オープンした人気ラーメン店。福岡・博多で修業した店主の小西浄さんが精魂込めて作る3種類の豚骨ラーメンを味わえます。

基本の豚骨スープは、大量の豚骨のみを長時間炊き出し、骨の髄までうま味を抽出。創業以来10年以上、継ぎ足し続けています。

看板メニューは「濃厚豚骨（白とんこつ）」です。移転を機に、使う豚骨の量を増やすとともに、スープを泡立てて提供。とろみがあり、超濃厚ながらまろやかな口当たりで、博多直送の極細麺との絡みも良好です。

トッピングのチャーシューも存在感抜群。低温調理でじっくり仕上げられた豚肩ロース肉は、軟らかくジューシーなおいしさを楽しめますよ。