麺's すぱいす vol.382

あっさり上品な味わい 黄金色の鶏ガラスープ

健軍商店街近くの路地にある定食屋。有名ホテルの洋食部門や鉄板焼き店など、多彩なジャンルの料理経験を積んだ店主の厚地勇太郎さんが腕を振るいます。

人気メニューの一つ「しおラーメン」は、お酒を飲んだ後に立ち寄る常連客の要望で誕生したそうです。黄金色に澄んだスープは、鶏ガラに香味野菜を加え、1日半かけて弱火でじっくり炊き上げたものをベースに、塩などで味を調え仕上げてあります。ひと口すすると、あっさり上品で滋味深い味わい。歯触りの良い中太麺や、鶏ムネ肉を使ったしっとり軟らかい鶏ハムとの相性も抜群です。暑さで食欲のない時にもするりとおなかに入ります。締めに、残したスープで卵雑炊（＋250円）を作ってもらうのもおすすめですよ。