麺's すぱいす vol.383

6種類の味噌をブレンド コク深さとうま味広がる

今年1月に開店した味噌ラーメン専門店。かつては塩ラーメン店を営み、フレンチの経験もある店主の鬼塚哲さんが研究を重ねた末に完成させた味が評判です。

人気メニューの一つが「味噌つけ麺」です。つけ汁のベースは、赤や白、麦などの熟成味噌を中心に、全国から厳選した6種類の味噌にニンニクや鶏ミンチなどを合わせた特製味噌ダレ。これにかつお節や昆布などで取った和風だしを加え仕上げてあります。

つけ汁を口に含むと、味噌のコク深い風味と複雑なうま味が広がり、冷水で締めたモチモチの極太麺との絡みも抜群です。つけ汁にたっぷり入ったモヤシのシャキシャキとした食感も程よいアクセント。見た目以上にボリューム感のある一杯です。

【麺’s data】味噌つけ麺 730円

[麺]極太/ストレート
[スープ]和風だしベース
[具]メンマ、ネギ、モヤシ

その他のおすすめメニュー

  • 濃厚味噌ラーメン/680円
  • 辛味噌ラーメン/730円
  • 辛味噌つけ麺/780円

戸島熊本線沿いに立地。店内にはカウンターと小上がりの座敷席があります

仕上げに自家製ラー油をかけた「辛味噌ラーメン」や「辛味噌つけ麺」も好評。しびれるような辛さをお楽しみください。

店主 鬼塚 哲さん

店舗情報

麺処 ひばり商店

住所
熊本市東区小峯2‐6‐46
TEL
050-8881-5286
営業時間
11時~14時30分、18時~21時
休業日
水曜
13席
駐車場
4台