麺's すぱいす vol.385

後味すっきりのつゆで2種類のそばを食べ比べ

1989年創業、手打ちのうどん・そばを提供するお店。熊本地震で被災し休業を余儀なくされていましたが、今年5月、5年ぶりに営業を再開しました。

近年はお客の約7割がそばを注文するそうです。北海道・和寒（わっさむ）産のそば粉を使用したそばは、実の中心部分の白い粉で打つ“更科そば”と、黒い殻ごとひいた粉で打つ“田舎そば”から選べます。

2種類のそばを一度に味わえるのが「ざる二色」です。更科そばは、ほのかな甘みのある上品な風味が特長。一方の田舎そばは、そばの力強い風味を楽しめます。つゆは、生（き）醤油で仕込む“返し”を寝かせ、昆布やかつお節で取っただしと合わせたもの。やや辛口のすっきりとした後味で、いずれのそばとも好相性です。